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山葵
山葵(Wasabi),又名山崳菜,為十字花科山葵屬多年生草本植物,野生于日本及中國陰冷潮濕的山野溪谷。日本約在350年前開始人工栽培,在我國臺灣阿里山也有栽培。山葵生產具有很強的地域性特點,需要特殊的生態環境條件,對氣候、水源、土壤等自然條件有嚴格的要求。
山葵是一種經濟價值很高的蔬菜兼藥用植物,是日式飯菜必備之物。日本人用根莖研磨成醬,色澤鮮綠,具有強烈的香辛味,作為吃生魚片、壽司和蕎麥面等的佐料,也是海鮮調味品--青芥辣的加工料。

山葵含有的成份可預防蛀牙,對預防癌癥、防止血液凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。可促進食欲、幫助消化、協助腸內維生素C的穩定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉的作用。山葵還有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效,增進食欲,促進血液循環。山葵還有強殺菌和殺滅消化系統寄生蟲的作用,還有促進淀粉性食物的消化、穩定腸胃中維生素C等功效。除根莖被利用作生魚片、壽司和芥末面等佐料外,葉柄、分蘗莖可直接作新鮮蔬菜,如切成段與醬、酒糟、醋等腌漬后,別有風味。山葵醬或汁液用紗布包裹貼敷于患處,還可減輕神經性疼痛。其保健和藥用功能也日益受到國際上的重視,食用范圍不斷擴大。

 
 
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